Du hast geschixxen?? Verdammt Gerd, geh zum Arzt
essen ohne schnick-schnack
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Sorry, aber Filet und Beiried mag ich medium rare oder bleu. Fisch und Jakobsmuscheln glasig.
Den Magen kann man sich immer mal irgendwo verderben.Dieses Bio Dry Aged Beef hat mein Schwager (Kühltechniker) in der selbstgebastelten Reifekammer "produziert", herrlich. Und aus seinem Bratenfleisch mach ich Beef Tartar.
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Gerade bei Rind bin ich da auch recht arglos, weil ich...
a:) meinem Metzger vertraue.
b:) Gastrobetrieben in welchen ich Fleisch in dieser Garstufe verzehre vertraue.
c:) meinem Urteilsvermögen vertraue.Ein Restrisiko bleibt natürlich immer... that's part of the game...
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Ist nach der deutschen Hackfleischverordnung kein Problem, wenns am selben Tag roh gegessen wird.
Ist es allerdings eingefroren worden, so muß es z.B. als Hamburgerpattie durchgegart werden.
Das war bei mir nicht der Fall, aber jetzt weiß der Kumpel bescheid... -
Ah, das ist natürlich übel...
Deswegen versteh ich auch nicht, warum manche ein "Vermögen" für diese tiefgefrorenen Deluxe-Patties ausgeben... Macht für mich persönlich einfach keinen Sinn, wenn man's dann tot braten muss, damit es sicher ist.
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Hamburger Patties brate ich auch nicht durch.
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Fleisch vom Metzger des Vertrauens wolfen lassen, daheim am selben Tag verbrauchen braucht man nicht durchbraten, ganz klar.
Wird es dagegen eingefroren, vermehren sich die Keime trotzdem, nur langsamer. Daher muß aufgetautes Fleisch, auch Patties, durchgebraten werden. Aufgetautes Fleisch läßt auch mehr Flüssigkeit aus, da beim Einfrieren die Zellwände zerstört werden und die Zellen das Wasser nicht mehr halten können.Joe hat Glück mit seinem Schwager!
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Es ging mir nicht um ' durch ' oder ne Grundsatzdiskussion. Wenns zu roh ist, lässt es sich schlechter kauen und schmeckt auch nicht so intensiv. 40 Jahre in ner Metzgerei aufgewachsen.
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Ruhrpott-Tapas
Ruhrpott- Carpaccio
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sehr geil, Armin!
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Geil - und das Beste ist das Weißbier von Gutmann
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Ruhrpott-Tapas
Ruhrpott- Carpaccio
War das beim Grosskreutz im Laden?
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