Ein "echtes" Laguiole Messer ist natürlich super.
http://de.wikipedia.org/wiki/Laguiole_%28Messer%29
Aber wenn ich Dich richtig verstanden habe suchst Du ein "Gebrauchsmesser", das man auch einstecken kann, d.h. es darf auch nicht zu "sperrig" und unhandlich sein.
Für diesen Zweck kann ich Dir ein Messer von CRKT empfehlen.
Der Name ist "KISS" (KEEP IT SUPER SIMPLE).
Wie der Name schon sagt ist es ohne großen Schnickschnack (Griffschale, Holz, etc.) und deswegen unter Kennern sehr beliebt.
http://www.crkt.com/kiss.html
http://www.amazon.de/Columbia-CRKT-KISS/dp/B000K7424I
Gruß
Hermy